BACALAO CON PASAS Y PIÑONES


INGREDIENTES:
Supremas de bacalao......................1kg         Albahaca
Tomates .................................4 unid.        Eneldo
Cebolla...................................1 unid.        Piñones
Tomate frito en aceite.................150 gr.       Aceite
Pasas de corinto sin hueso..............20 gr.        Sal
Vino de Jerez...............1/2 vaso pequeño       Azucar
Pan de molde sin corteza........8 rebanadas       Perejil
Harina ..............................1 cucharada       
 Caldo de pescado ...................1 pastilla             

PREPARACIÓN:

  • Bacalao: Se descongela y se lava bien. Los trozos de bacalao vienen sin apenas espinas pero en el centro suelen tener alguna. Es importante intentar quitarlas todas. Es fácil, se localizan las espinas y se corta por ambos lados haciendo dos trozos de uno.
  • Cebolla: Picar fina y salar.
  • Tomates: Escaldar para quitar la piel, quitar las semillas y trocear. Salar y echar albahaca picada y eneldo (una pizca). Añadir la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.
  • Pan de molde: cortar en 4 trozos cada rebanada.

ELABORACIÓN:

En una sartén o en un perol de barro (lo prefiero) amplio, ya que los trozos de bacalao ocupan un buen espacio, se echa un poco de aceite. A fuego lento se sofríen los trozos de bacalao por ambos lados y se apartan y reservan.

En el mismo aceite, con el jugo que ha soltado el bacalao se sofríe la cebolla.

Cuando la cebolla coja color añadir el tomate y dejar hacer a fuego medio.

Cuando haya hervido un poco añadir un puñado de piñones y de pasas. Remover.
Añadir el botecito de tomate frito y remover bien. Dejar freír a fuego medio durante unos 8 minutos.

En ese momento añadir una cucharada de harina y mezclar bien con el frito.

Incorporar los trozos de bacalao que se habían apartado, ½ vaso pequeño de vino de jerez seco y ½ vaso grande de agua. Dejar reducir, para que no salga muy caldoso y removiendo un poco de vez en cuando para que no se pegue. Un poco antes de apartar espolvorear un poco de perejil picado.




TORRIJAS:

En una sartén con abundante aceite freír el pan de molde. Se debe tener cuidado de que no se quemen por lo que el aceite no debe estar muy caliente y hacerse a fuego lento, dándole la vuelta de vez en cuando.
Ir sacando los trozos conforme vallan dorándose y poner en un plato con papel absorbente para evitar que se enaceiten.

TERMINACIÓN:

Se puede presentar en la misma perola que se ha cocinado o en una fuente.

En un plato aparte se ponen las torrijas y se espolvorean con azúcar.

REFERENCIAS:

Receta sacada de un envase de lomos de bacalao congelado.

Se ha modificado añadiendo las torrijas e incorporado el eneldo y la albahaca en los ingredientes.


COMENTARIO:

Uno nunca sabe donde se puede encontrar una receta que puede resultar extraordinaria.

Tal y como la explicaba la receta original, este plato esta exquisito.

Un día, había hecho unas torrijas, para otra cosa y se me ocurrió echar un poco de esta receta en una torrija que había sobrado con un poco de azúcar. El resultado fue algo inesperado, los contrastes de sabor son extraordinarios, a todo el mundo que lo ha probado le ha gustado mucho.



    Importante: Tanto el texto como las imagenes publicadas en este blog estan protegidas bajo una licencia.
    

CONVERSATION

8 comentarios:

  1. Madre mía que pinta tiene eso!

    ResponderEliminar
  2. Ya se que voy a hacer de comer el viernes que viene...

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Espero que os guste. Si tienes alguna duda me lo preguntas

      Eliminar
  3. tienes razón Jose Ramón, es un plato delicioso, coincidimos en ellos. Lo probaré como tu me dices con las torrijas, seguro que está aún más rico.
    Un saludo

    ResponderEliminar
  4. Que bueno! con lo que me gusta el bacalao... me apunto la receta! te he encontrado por google + en la cuchara de oro y me quedo como seguidora que me gusta mucho tu blog!
    un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Espero que la pruebes, te sorprenderá la combinación del bacalao con las torrijas con azucar. Gracias por tu comentario.

      Eliminar

To top