ARROZ CON POLLO Y COSTILLEJAS

(cuarto trasero deshuesado).....750 gr
Costillejas de cerdo................750 gr
Arroz .....................100 gr. x ración
Ajos ................................3 dientes
Pimiento(rojo o verde)...........1 trozo
Tomates ........................4 unidades
Miel...........................1 cucharadita
Perejil............................1 manojito
Albahaca.............................1 pizca
Romero...............................1 pizca
Tomillo................................1 pizca
Azafrán hebra.......................1 pizca
Coñac..............................1 chorrito
Aceite,sal y pimienta


PREPARACIÓN:


-Costillejas y pollo salpimentar.  
-Ajos: Pelar los tres dientes.            
-Pimiento: Trocear en cuadraditos pequeños.  
-Tomates: Rayar, salar y echar albahaca picada una pizca.


ELABORACIÓN:


En un mortero echar una pizca de sal, tomillo, romero y el azafrán. Trocear un diente de ajo y echarlo. Picar el perejil y añadirlo. Machacar todo hasta obtener un majarlo. Reservar.


En la paella sofreír los otros dos dientes de ajo. Cuando los ajos estén dorados apartarlos y añadirlos al mortero con el majado. Machacar hasta que esté todo bien mezclado. Añadir un chorrito de Coñac y reservar.


En el mismo aceite que se han sofrito los ajos incorporar el pimiento troceado y sofreír con cuidado de que no se queme.


Cuando estén sofritos añadir la carne y freír. Remover para que cojan color uniforme. Cuando esto ocurra, impregnar las paletas con las que se está moviendo la carne con una cucharadita de miel y seguir removiéndola intentando de que coja bien la miel. Seguir friendo y cuando se considere que está en su punto añadir el tomate triturado.


Mezclar y sofreír bien.

Una vez sofrito, sin apartar del fuego, llenar el mortero del majado con agua, mezclar y añadir agua hasta cubrir la carne. Volver a poner a punto de sal.


Hervir a fuego lento durante al menos una hora.


A media cocción retirar un poco del caldo que se ha ido haciendo. Si es necesario, añadir un poco más de agua.


Cuando se quiera añadir el arroz, se pone a fuego fuerte y se incorpora, distribuyéndolo bien por toda la paella. Añadir colorante alimentario.


En unos veinte minutos debe estar terminado. Si vemos que falta caldo se puede añadir del que hemos apartado anteriormente.


Apagar el fuego y dejar reposar durante unos diez minutos.


Servir.


El arroz sale meloso, aunque suelto. Muy gustoso.